Menu Dégustation Héritage & Terroir

55 Euros par personne, service compris, hors boisson
Sur réservation, du mercredi au samedi, table unique jusqu’à 10 personnes

Les menus changent en fonction des saisons et des produits disponibles chez nos partenaires.
Options végétarienne, végane et sans gluten disponibles sur demande
Toutes nos viandes sont d’origine française / 100% bretonne

Amuse-Bouche

Rillettes de Truite Fumée sur Pain de Maïs Épicé, Aïoli à l'Aneth & Échalotes Marinées. Rillettes de truite fumée artisanale dressées sur une tranche de cornbread moelleux au beurre fondu, surmontées d'un aïoli à l'aneth fraîche et d'échalotes marinées au vinaigre doux.

Allergènes: Poisson, Gluten, Oeufs, Moutarde.

Première Entrée : La Mer

L’Huître dans ses Deux Expressions. L'éclat naturel de l'huître sauvage relevée d'une mignonnette d'échalotes, subtilement opposé à la gourmandise d'une huître façon « Zott » gratinée, mariant la noblesse du Comté affiné à une mousseline d'épinards frais et persil plat (M, L).

Allergènes : Mollusques. Lait et Produits Laitiers, Gluten.

Deuxième Entrée : Le Jardin

Velouté de Potimarron au Bourbon & Noix de Pécan Caramélisées au Sirop d'Érable. Velouté onctueux de potimarron rôti parfumé au Bourbon, surmonté d’éclats de noix de pécan croquantes caramélisées au sirop d'érable et d'une touche de crème entière.

Allergènes : Fruit à coque, Lait et Produits Laitiers, Céleri.

Le Plat Principal

Côte de Porc Fermier au Cidre & Mélasse. Côte laquée au jus réduit de cidre breton, crémeux de patates douces, blettes tombées au beurre et poitrine fumée croustillante.

Allergènes : Lait et Produits Laitiers, Sulfite.

L’Intermède 

Le Trou Breton. Granité du moment au Chouchen pour réinitialiser le palais

Allergènes : Sulfites.

La Douceur de Saison

Tarte aux Noix de Pécan Traditionnelle (Pecan Pie). Tarte aux noix de pécan torréfiées et appareil au sirop d’érable, sur une pâte brisée pur beurre, servie tiède.

Allergènes :  Fruit à Coque, Gluten, Oeufs, Lait et Produits Laitiers.