Menu Dégustation Héritage & Terroir

Mises en Bouche

Le Duo de Cornbread. Pains de maïs fourrés au tartare d’algues et d'un “Pimento Cheese” onctueux.

Première Entrée : La Mer

L’Huître dans ses Deux Expressions. La pureté de l'huître sauvage et mignonnette d'échalote, contrastée par l'huître "Zott" gratinée sous une farce fine d'épinards frais, persil plat et Comté affiné.

Deuxième Entrée : Le Jardin

L’Élixir de Tomate et Fraise de nos régions. Eau claire de tomate infusée à la fraise. Quartiers de tomates cerises, huile de basilic frais, fleur de sel et granité de tomate vinaigre balsamique.

Le Plat Principal

La Pêche du Jour Local en Habit de Cornmeal. Filet croustillant aux épices créoles, servi avec sa sauce Rémoulade aux herbes fraîches. Accompagné d'une Ratatouille provençale revisitée "Façon Remy" et de Hush Puppies aériens au maïs doux.

L’Intermède 

Le Trou Breton. Granité du moment au Chouchen pour réinitialiser le palais 

La Douceur de Patate Douce

La traditionnelle tarte à la patate douce du Sud des Etats-Unis, revisitée en finesse. Nuage de chantilly infusé au gingembre frais avec sorbet akpi torréfié.